（资料图片由世界动物保护协会提供。）
近几年，国内食品安全的热点事件大部分集中在动物源性食品上。这些问题的产生都与养殖方式、养殖环境、运输条件以及屠宰方法有关。
动物源性食品安全问题主要涉及三个方面：一是药物残留，主要是兽药和农药；二是有毒有害物质，包括饲料中添加的有毒有害物质，和环境中的重金属等污染物残留；三是各种致病因子，多由动物本身携带或食品加工过程中微生物污染所致。
近年来各地爆发的禽流感疫情为养殖业就带来了巨大损失，也严重威胁公众健康和生命安全。据世界卫生组织统计，目前已知的动物传染病中有70%属于人畜共患病。
而人道养殖可以做到让动物更健康，减少药物和抗生素的使用量，从而提高食品的安全性。此外，我们的研究也表明，保障运输、屠宰过程中动物的福利，能降低劣质肉产出率，对改善肉品质量安全状况也有着显著的效果。如果动物运输时间超过八小时或在屠宰场宰前处置不当，会给动物造成很大应激，导致动物分泌激素等物质使肉质及pH值发生变化，出现“白肌肉”等现象，严重降低肉类品质，影响肉品安全。
（资料图片由世界动物保护协会提供。）
中国是畜禽生产和消费大国，许多农场动物的饲养量居全球前列。但我国人口多，地区差异大，在改善农场动物福利方面也面临着巨大的挑战。
我国公众、企业及政府对动物福利仍存在误解，觉得人的福利还没有得到保障，为何要关注动物的福利。也有些企业认为提高动物福利会增加企业投入及成本，影响企业效益。这些误解和不正确的认识是目前中国推广动物福利的主要阻力。
动物福利的核心是善待动物，减少动物不必要的痛苦。动物福利不是给动物额外的“待遇”，而是改善动物的生存条件，保证它们最基本的需求。例如给动物提供舒适的环境，让它们不受饥渴、疾病、伤痛和恐惧的困扰，能够自由表达天性等，即动物福利“五项基本原则”。
全球每年有730亿只动物用于生产，其中还有10亿贫困人口以动物作为食物、收入和经济的主要来源。世界动物保护协会将改善农场动物的福利作为其全球的一项重要工作。
国外的实践证明，采用人道替代养殖模式不仅有助于改善动物福利状况，提高企业生产效率，节约生产成本，创造经济效益，还有助于实现养殖与环境的可持续性发展。中国的福利养殖才刚刚起步，世界动物保护协会希望引入国际先进的技术和经验，结合具体国情，寻找到一条切实可行的人道替代养殖模式。
（资料图片由世界动物保护协会提供。）
在2006年至2012年间，世界动物保护协会与中国七家农场合作，对“动物友好型”可持续发展模式进行了尝试，使其成为国内高福利农场展示和教育基地，让更多人了解改善农场动物福利的重要性。这些示范农场项目结合了当地的文化、气候、物种、地形等因素，提出切实可行的高福利养殖方案，改善农场动物的福利，促进农场的可持续发展。
人道屠宰技术对提高企业劳动效率，降低劣质肉产出率，改善肉品质量安全状况效果显著。世界动物保护协会也在全国范围内开展了人道屠宰培训项目。中国人道屠宰项目于2007年启动，在商务部的支持下，世界动物保护协会与培训合作伙伴北京朝阳安华动物产品安全研究（APSRI）对2000多家屠宰企业的行业管理人员和企业技术人员开展了人道屠宰培训，协助相关部门制订了人道屠宰技术规范和标准，并在全国范围内推广。
因为，农场动物的福利，归根结底是和人类自身的健康、生计以及地球环境息息相关。
（作者：世界动物保护协会高级科学顾问 孙全辉）
（责任编辑 ：石兰）